Salade van witte bonen met artisjokken

1 pot witte bonen (netto 350 gr)
1 blikje artisjokharten (netto 185 gr, Royal Mail)
1 rode ui
1 takje tijm
3 eetlepels (olijf)olie
1 eetlepel citroensap
1 dl droge witte wijn
zout, (versgemalen) zwarte peper
± 10 zwarte olijven zonder pit
1 takje peterselie

Spoel de witte bonen in een zeef onder de koud water af en laat ze
uitlekken.
Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in vieren.
Doe de bonen en de artisjokharten in een schaal en schep ze door
elkaar.
Pel en snipper de ui.
Neem de tijmblaadjes van het takje.
Verhit de olie en fruit de ui ± 2 minuten zachtjes.
Voeg het citroensap, de wijn en de tijm toe en verwarm ± 5 minuten
tegen de kook aan.
Breng op smaak met zout en peper en schep dit mengsel door de bonen Zet de
bonensalade afgedekt ± 30 minuten op een koele plaats, schep af en
toe om.
Verdeel intussen de peterselie in kleine plukjes.
Garneer de salade met de olijven en de peterselie en serveer met warm
stokbrood of ciabatta.
Voor een niet-vegetarische salade kunt u de salade bestrooien met 100 gr
krokant gebakken spekblokjes.