Saltimbocca alla Romana I

(2 personen)

Saltimbocca is een klassiek Italiaans gerecht dat letterlijk 'spring in de
mond' betekent. De toevoeging alla romana geeft aan dat het gerecht uit de
omgeving van Rome komt.

4 kalfslapjes, elk ± 60 gr
zout, versgemalen zwarte peper
2 iets dikker gesneden plakken Parmaham
4 verse salieblaadjes
1 eetlepel boter
1 borrelglas droge witte wijn
(2 eetlepels geknipte peterselie)
cocktailprikkertjes, plasticfolie

Maak het vlees tussen plasticfolie met een deegroller wat platter.
Wrijf het vlees aan één kant met weinig zout, maar royaal
met peper in.
Halveer de ham overdwars.
Leg op elk lapje vlees een halve plak ham en een salieblaadje, rol ze op
met de hamkant naar binnen en zet ze met een cocktailprikker vast.
Verhit de boter en braad het vlees hierin rondom in ± 5 minuten
aan.
Schenk de wijn in de pan (niet op het vlees) roer de en aanbaksels van de
panbodem los.
Laat op hoog vuur tot een dunne saus inkoken.
Leg het vlees op de borden en lepel er wat saus over.
Strooi er eventueel geknipte peterselie over.
Lekker met roergebakken peultjes, broccoli en (verse) eiertagliatelle.

Variatie: U hoeft de saltimbocca niet per se op te rollen. Prik de ham en
het salieblaadje op het midden van het vlees vast en bak het zo.