Saltimbocca alla Romana III

4 dunne kalfsschnitzels á ± 80 gr
8 plakjes prosciutto of rauwe ham
8 verse salieblaadjes
4 eetlepels olijfolie
2 dl droge witte wijn
50 gr boter
zout, peper

Knip de plakjes prosciutto of ham even groot als de schnitzels.
Verwarm de oven voor of leg een groot met olijfolie ingesmeerd bord op een
pan warm water.
Bestrooi de schnitzels aan één kant met zout en peper en aan
de andere kant alleen met peper.
Leg daar de salie en de ham op en 'rijg' deze met cocktailprikkers aan het
vlees.
Verhit de olijfolie en bak de schnitzels op hoog vuur eerst ± 1
minuut op de 'ham'zijde en daarna ± 2 minuten op de andere
kant.
(De baktijd is sterk afhankelijk van de dikte van het vlees, maar bak het
vooral niet te lang).
Neem het vlees uit de pan en houd het op een bord of in de oven warm.
Schenk de eventueel resterende olie uit de pan, giet de wijn erin en roer
de aanbaksels los terwijl u de wijn op hoog vuur tot de helft laat
inkoken.
Roer de boter erdoor.
Begiet de saltimbocca met dunne straaltjes saus en serveer de rest er in
een sauskom bij.
Lekker met geblancheerde prei of in spek gerolde bundeltjes haricots
verts.