Saltimbocca alla romana met saffraanrijst

8 dunne kalfslapjes (filet mignon)
versgemalen peper
8 dunne plakjes Parmaham
8 blaadjes verse salie
250 gr langkorrelrijst
1/2 liter instant kippenbouillon
1 zakje saffraandraadjes
30 gr boter
1/2 glas witte wijn (bijv. Soave)
een mespuntje vleesextract (bouillonpoeder)

Klop de kalfslapjes plat en kruid ze met peper.
Leg er een plakje ham en een blaadje salie op en steek die vast met een
prikker.
Meng de rijst met de in de kippenbouillon opgeloste saffraan.
Breng dit aan de kook, dek af en laat 15 minuten zachtjes koken.
Bak de kalfslapjes 6 minuten zachtjes in de hete boter, alleen aan de
onderkant.
Leg de lapjes op de borden en blus de braadfond met witte wijn.
Laat die even inkoken met wat vleesextract en dien op.