Scampi alla Carlina

500 gr tomaten
1 ui
1 teentje knoflook
8 eetlepels olijfolie
2 eetlepels tomatenpuree
peper, zout
30 gr kappertjes
50 gr augurken
2 bosjes gladde peterselie
750 gr gepelde scampi's
bloem
150 gr boter
het sap van 1/2 citroen
Worcestershiresaus

Pel de tomaten, haal de pitjes eruit en snijd het vruchtvlees in
blokjes.
Hak de uien en de knoflook fijn en stoof ze even in 3 eetlepels olie.
Voeg de blokjes tomaat en de tomatenpuree toe en laat tot een dikke massa
inkoken.
Breng op smaak met peper en zout.
Hak de kappertjes, de augurken en de peterselie.
Kruid de scampi's met peper en zout en haal ze door de bloem; schud de
overtollige bloem af.
Bak de scampi's met kleine porties tegelijk in 5 minuten in de rest van de
olie goudbruin en houd ze warm.
Giet de olie weg en smelt de boter in de pan.
Voeg de peterselie toe, verhit alles tot de boter bruin wordt en neem de
pan dan van het vuur.
Strooi de kappertjes en augurken over de scampi's en kruid met
Worcestershiresaus.
Giet de tomatensaus erover en besprenkel die met citroensap.
Giet er tenslotte de peterselieboter over.