Schuimige wijncrème (zabaglione of sabayon)

(2 personen)

2 eidooiers
2-3 eetlepels suiker
5 eetlepels (3/4 dl) marsala*

Klop de eidooiers en de suiker 5-6 minuten met een grote kom met een
handmixer tot de suiker is opgelost en het mengsel bleek en romig is.
Zet de kom op laag vuur op een pan heet water (au bain-marie), schenk de
wijn bij het dooiermengsel en klop (± 10 minuten met de mixer tot
het mengsel gebonden en schuimig is.
Schep de schuimige wijncrème in glazen coupes of dessertkommetjes
en serveer de crème warm.

Variaties:
- Zoete sabayonsaus: Gebruik 11/2-2 dl marsala (of een andere zoete,
witte wijn) in plaats van 3/4 dl. Serveer de saus bij bijvoorbeeld verse
vruchten; eventueel kunt u de bovenkant onder de hete grill goudbruin
laten kleuren.
- Luchtige wijncrème: Gebruik 1 eidooier en 1 heel ei in plaats van
2 eidooiers.
- Schuimige koffiecrème: Vervang de marsala door 5 eetlepels koude
sterke koffie of 4 eetlepels koude koffie en 1 eetlepel koffielikeur.

* In plaats van marsala (een Italiaanse dessertwijn) kunt u ook een
andere
zoete witte of rode wijn gebruiken, bijvoorbeeld Beaumes de Venise,
sauternes, port, madera of zoete sherry. Of, voor zeer feestelijke
gelegenheden, champagne demi-sec.