Siciliaanse caponata

(6 personen)

4 aubergines in stukjes
1 dl olijfolie
3 stengels bleekselderij in stukjes
1 fijngesneden ui
1/2 blik tomaatblokjes (1 blik = 400 gr)
zout, peper
1/2 dl azijn
1 eetlepel suiker
2 eetlepels kappertjes
50 gr ontpitte groene olijven
basilicum

Bak de aubergines ± 5 minuten in de olie en bak de bleekselderij 5
minuten mee.
Schep de aubergine en de selderij uit de pan.
Bak de ui in de achtergebleven olie 5 minuten.
Voeg de tomaatblokjes, zout, peper, azijn, suiker, kappertjes, olijven,
aubergine en selderij toe en laat alles, onder regelmatig roeren, nog
± 20 minuten stoven.
Laat de caponata afkoelen en garneer voor het serveren met basilicum.