Soep van kikkererwten

(Minestra di ceci)

350 gr kikkererwten
40 gr ontbijtspek
1 gesnipperde ui
2 geperste teentjes knoflook
250 gr tomaten
3 eetlepels olijfolie
200 gr andijvie
1 theelepel oregano
zout, zwarte peper
1 eetlepels peterselie
200 gr verse worst
50 gr Parmezaanse of pecorino kaas
4 sneden brood

Laat de kikkererwten 24 uur weken en giet dan het water af.
Rooster het brood.
Fruit het spek 2 minuten op laag vuur tot het vet uitsmelt.
Voeg de olijfolie toe en fruit de ui en de knoflook 5 minuten.
Voeg de kikkerwerwten, de tomaten en 11/2 liter water toe.
Doe de fijngesneden worst erbij, breng op smaak met zout en oregano en
laat 11/2 uur in de gesloten pan zachtjes sudderen.
Doe de andijvie erbij en laat nog 30-40 minuten sudderen.
Breng de soep op smaak met peper en zout en roer de peterselie erdoor.
Leg in elke soepkom een snee geroosterd brood, giet de soep erover en
bestrooi met de geraspte kaas.