Soep van ui, prei en knoflook

3 eetlepels extra vergine olijfolie
4 grote gele uien in blokjes
4 preien, inclusief 3 cm van het zachte groen, zorgvuldig gewassen en in
ringen gesneden
90 gr pancetta in kleine dobbelsteentjes
5 tenen knoflook uit de knijper
11/2 liter kippenbouillon
3,1 dl fruitige rode wijn, zoals Chianti of Zinfandel
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel rode wijnazijn
zout, versgemalen peper
90 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
Voeg de uien, de preien en de pancetta toe en fruit alles, af en toe
roerend, ± 10 minuten tot de groenten gaar zijn.
Fruit de knoflook de laatste minuut al roerend mee.
Voeg de bouillon toe en laat alles zonder deksel op middelhoog vuur
± 30 minuten sudderen; e groenten moeten zeer gaar zijn.
Roer vlak voor het opdienen de rode wijn, de balsamicoazijn en de rode
wijnazijn door de soep en voeg naar smaak zout en peper toe.
Verhit de soep op laag vuur tot ze heet genoeg is om te worden
opgediend.
Schep de soep in voorverwarmde kommen, bestrooi elke kom met Parmezaanse
kaas en dien onmiddellijk op.

Tip: U kunt er stevig boerenbrood bij geven, besmeerd met een teen
knoflook. Leg het brood in de soepkom en schenk de soep erover.