Spinaziecannelloni met gyros

16 cannelloni
peper, zout, foelie
2 eetlepels olijfolie
500 gr gehakte diepvriesspinazie
boter
bloem
1 eidooier
een scheutje room
een handvol peterselie
500 gr gyros
4 partjes citroen

Kook de cannelloni 10 minuten in 11/2 liter water met 1/2 koffielepel
zout en 2 eetlepels olijfolie.
Dompel ze daarna voorzichtig in een koudwaterbad en laat ze uitlekken op
een doek.
Ontdooi de spinazie in een pannetje zonder deksel.
Smelt een eetlepel boter en maak er met dezelfde hoeveelheid bloem een
deegje van.
Roer deze roux als binding door de spinazie en kruid met een mespunt
foelie, peper en zout.
Klop de eidooier glad met een scheutje room en werk er de hete spinazie
mee af.
Laat daarna even afkoelen.
Spoel, pluk en hak intussen de peterselie.
Gebruik de spuitzak om de cannelloni met spinazie te vullen.
Wrijf de borden licht in met olijfolie, schik er enkele pastarolletjes op
en zet de borden ± 10 minuten in de oven, op de hoogste stand.
Bak intussen de gyros in boter knapperig (bijkruiden is niet nodig.
Leg wat vlees op de pastarolletjes, strooi er wat peterselie over en dien
op met de partjes citroen.

Gyros is een pittig gekruid, gemarineerd vleesmengsel, bestaande uit in
reepjes gesneden lams-, varkens- en kalkoenvlees.