Spinaziegnocchi II

250 gr ricotta
2 sneden oud wit casinobrood
1/8 liter melk
700 gr jonge spinazie
50 gr versgeraspte pecorino (schapenkaas)
50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
125 gr bloem
2 eieren
zout, versgemalen zwarte peper, nootmuskaat
3 liter water
1 eetlepel zout

Laat de ricotta in een zeef goed uitlekken.
Snijd de korstjes van het brood en besprenkel het met de melk.
Zoek de spinazie uit, snijd de harde stelen eraf, sas de spinazie en doe
ze met aanhangend water in een pan.
Laat de groente op hoog vuur in 2 minuten slinken.
Laat de spinazie dan goed uitlekken en hak hem grof.
Vermeng de pecorino en de Parmezaanse kaas.
Vermeng de helft van het kaasmengsel met de bloem, de eieren, het zout en
de specerijen.
Kneed de uitgelekte ricotta, het uitgedrukte brood en de spinazie erdoor
en laat het deeg afgedekt op een koele plaats 30 minuten rusten.
Breng in een brede pan het water met het zout aan de kook.
Vorm met natte handen balletjes van het deeg en laat ze in 7-8 minuten in
het kokende water gaar worden.
Serveer de gnocchi op een voorverwarmde schaal, bestrooid met de rest van
de kaas.
Geef er gesmolten boter bij.