Spinazienestjes

750 gr spinazie (of 450 gr diepvriesbladspinazie)
2 eetlepels olijfolie
11/2 eetlepel rode pesto
peper, zout
4 kleine eieren

Was de spinazie of laat de spinazie ontdooien en goed uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de olie en laat de spinazie al omscheppend slinken.
Breng op smaak met 1 eetlepel pesto en peper en zout.
Verdeel de spinazie in 4 porties en leg ze in een ovenvaste schaal.
Maak een kuiltje in elke portie spinazie, breek boven elk kuiltje een ei
en laat het eiwit erin lopen.
Houd de dooiers apart.
Zet de ovenschaal 10 minuten in de voorverwarmde oven en verwarm tot
het
eiwit is gestold.
Verdeel de dooiers over de nestjes en bak alles nog ± 4
minuten.
Bestrooi met peper.
Serveer direct.