Spinazierolletjes

(6 personen)

2 gepelde en fijngesneden sjalotjes
2 gepeld en fijngesneden knoflookteentjes
3 eetlepels olijfolie
600 gr spinazie (diepvries)
2 eieren
375 gr ricotta
1 eetlepel paneermeel
100 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 gespeld en fijngesneden ui
1 blik gepelde tomaten (850 gr)
tijm
11/2 eetlepel suiker
verse basilicum
nootmuskaat, witte peper, zout

Bak de sjalotjes en de knoflook in 2 eetlepels olijfolie glazig.
Voeg de spinazie toe en kruid met peper en zout.
Vermeng de losgeklopte eieren met de ricotta, het paneermeel, peper, zout
en nootmuskaat en voeg de spinazie toe.
Maak rolletjes uit het spinazie-ricottamengsel en leg die in een
ingevette, vuurvaste schaal.
Bestrooi de rolletjes met de geraspte Parmezaanse kaas en bak ze 25
minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
Fruit de ui in de rest van de olijfolie.
Voeg de tomaten, tijm, peper, zout en suiker toe en kook 20 minuten op
hoog vuur.
Overgiet de deegrolletjes met de saus en garneer met basilicum.