Tagliatelle alla Paesana

400 gr tagliatelle
250 gr champignons
125 gr tomaten
60 gr spek
60 gr koud geroosterd varkensvlees
1 gehakt teentje knoflook
peterselie, basilicum
zout, peper
olie
Parmezaanse kaas
3 eieren

Kook de tagliatelle in ruim water met zout volgens de gebruiksaanwijzing
beetgaar en laat de pasta uitlekken.
Snijd de champignons in schijfjes en bak die in wat olie op.
Voeg het spek, de knoflook en de in stukken gesneden gepelde tomaten toe
en laat 5 minuten sudderen.
Voeg het varkensvlees, de kruiden en de specerijen toe en vermeng de saus
met de gekookte pasta.
Roer er 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas door en dien de rest van de
Parmezaanse kaas apart op.

Om een hartigere maaltijd te verkrijgen, kunt u 2-3 eieren aan de saus
toevoegen en de saus roeren tot de eieren bijna zijn gestold.