Tiramisu IV

4 eieren
400 gr Mascarpone
2 eetlepels Marsala
300 gr lange vingers
1/4 liter niet te sterke espresso
cacaopoeder
100 gr suiker

Klop de 4 eidooiers samen met de suiker in een grote kom met de mixer tot
een schuimige massa.
Voeg de Mascarpone toe en roer met een houten lepel tot een romige
crème ontstaat.
Voeg daarna de Marsala toe.
Klop iets minder dan de helft van de eiwitten stijf en schep deze
voorzichtig door de Mascarpone-crème.
Giet de koffie op een soepbord, roer er wat suiker door en haal de lange
vingers één voor één door de koffie.
Leg ze naast elkaar in een rechthoekige schaal, leg hierop een laag
Mascarpone-crème op, Dan weer een laag lange vingers en besluit met
een laagje Mascarpone-crème.
Bewaar de tiramisu in de koelkast.
Zeef er voor het opdienen wat cacaopoeder over.

Marsala is een siciliaanse likeur. In plaats hiervan kunt u ook een
amaretto, amaro averna of cognac nemen.
Een beetje Mandarin Napoleon als likeur in de tiramisu smaakt heel
verrassend.
Wijnsuggestie bij de tiramisu: een glaasje Asti Spumante (demi-sec).