Tiramisu V

(6 personen)

7 eetlepels zeer sterke koffie
3 eidooiers
3 eetlepels suiker
2 eetlepels melk
1 moccalepeltje vanille-extract
2 eiwitten
1 theelepel suiker
250 gr mascarpone op kamertemperatuur
6 eetlepels Marsala
100 gr Madeirakoekjes
25 gr bittere chocolade

Maak eerst de sterke koffie en laat die afkoelen.
Klop de eidooiers samen met de suiker au bain-marie luchtig op.
Voeg er 2 eetlepels sterke koffie aan toe, samen met de melk en het
vanille-extract en blijf dit mengsel ± 15 minuten opkloppen tot het
dik wordt.
Laat de zabaglione dan in een koud waterbad afkoelen.
Doe de mascarpone in een kom en meng er 5 eetlepels van de sterke koffie
door.
Neem een langwerpige of vierkante ovenschaal van ± 22 x 22 cm.
Leg de koekjes naast elkaar op de bodem van de schaal, besprenkel ze met
de Marsala en bedek ze daarna met het mascarpone/koffiemengsel.
Klop de eiwitten samen met 1 theelepel suiker stijf en spatel deze door de
zabaglione.
Giet de zabaglione op de mascarpone-koffie en strijk alles mooi glad.
Zet de schotel zolang in de koelkast dat u dit dessert ijskoud kunt
opdienen (minstens 4 uur).
Rasp de bittere chocolade en bestrooi het dessert er vlak voor het
opdienen mee.