Toscaanse courgettesoep met zoete aardappel en rucolapesto

3 eetlepels olijfolie
400 gr courgette in blokjes van 2 cm
200 gr geschilde zoete aardappel in blokjes van 2 cm
1 fijngesneden teentje knoflook
1 liter groentebouillon (van tablet)
zout, peper
1/2 dl slagroom
1 klein fijngesneden bosje basilicum (houd 4 takjes achter voor de
garnering)
1 ciabattabrood in plakjes

Voor de pesto:
100 gr rucola
25 gr pijnboompitten
1 teentje knoflook
1/2 dl olijfolie
25 gr geraspte Parmezaanse kaas

Meng voor de pesto de rucola, de pijnboompitten, de knoflook, de olie en
de helft van de kaas in een keukenmachine tot een smeuïg geheel.
Verhit de olie in een soeppan en bak de courgette- en aardappelblokjes
hierin op laag vuur ± 10 minuten tot ze zacht en lichtbruin
zijn.
Bak de knoflook 2-3 minuten mee en voeg dan de bouillon toe.
Breng de soep aan de kook en laat ± 10 minuten zachtjes koken.
Pureer 1/4 deel van de soep in de keukenmachine en schenk dit terug in de
pan.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Voeg de slagroom toe en laat de soep nog 5-10 minuten zachtjes koken.
Roer vlak voor het serveren het basilicum door de soep en schaaf de rest
van de kaas erboven.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Rooster de sneetjes ciabatta in het midden van de oven in ± 5
minuten lichtbruin en bestrijk ze met de rucolapesto.
Leg de sneetjes brood voor het serveren in de soepkommen, schep de soep
erover en garneer met een takje basilicum.