Toscaanse groenteschotel

(2 personen)

1 aubergine (± 200 gr) in dunne plakken
(zee)zout
150 gr tagliatelle
2 eetlepels olijfolie
2 ontvelde vleestomaten in parten
6 blaadjes verse salie
versgemalen peper

Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze ± 20 minuten
staan.
Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing en laat ze in een
vergiet uitlekken.
Dep de aubergine met keukenpapier droog.
Verhit de olie in een wok en bak de aubergine in 2 porties lichtbruin.
Voeg de tomaat en de salie toe en roerbak ± 2 minuten.
Voeg de tagliatelle toe en roerbak nog ± 1 minuut tot alles goed
warm is.
Breng op smaak met zout en peper.

Tip: als niet vegetarisch gerecht smaakt het ook lekker met kort gebakken
rund- of lamsvlees.