Toscaanse soesjes

(24 stuks)

12 soesjes (kant-en-klaar te koop bij de banketbakker)
4 gedroogde tomaten in olie, uitgelekt en fijngesneden
80 gr roomboter
8 plakken Parmaham
24 groene asperges (eventueel uit blik)

Knip de soesjes met een schaartje horizontaal doormidden, zodat er 2
gelijke helften ontstaan.
Meng de gedroogde tomaten met de boter, klop dit met een mixer luchtig
op
en verdeel het mengsel over de soesjes.
Snijd de plakken ham in drieën en leg in elk soesje een nonchalant
gevouwen stukje ham.
Zet de soesjes vervolgens in de koelkast.
Snijd ± 4 cm van de punt van de asperges en kook deze ± 3
minuten in water
met zout.
Gebruikt u asperges uit blik, dan kunt u het koken overslaan.
De rest van de asperges kunt bijvoorbeeld gebruiken voor een salade.
Giet na het koken de aspergepunten af en spoel ze met koud water.
Garneer de soesjes met de aspergepunten.