Toscaanse tomatensoep

4-6 personen)

2 in plakjes gesneden teentjes knoflook
6 eetlepels olijfolie
11/2-2 kg tomaten, ontveld en van de zaadjes ontdaan
zout, zwarte peper
4 dikke plakken oud witbrood, ontdaan van de korst en in stukken
gesneden
± 30 blaadjes basilicum in grove stukken

Bak de knoflook ± 5 minuten in 4 eetlepels olijfolie.
Voeg de tomaten toe, laat het geheel op zacht vuur ± 30 minuten
pruttelen
en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Voeg 6 dl water toe en breng de soep aan de kook.
Voeg het brood toe en roer tot het brood genoeg vocht heeft opgenomen.
Voeg eventueel extra water toe, als de soep te dik is.
Roer er voor het serveren de basilicumblaadjes en de rest van de
olijfolie
door.