Triëster vissoep (Brodetta alla Triestina)

750 gr gemengde vis
1 gesnipperd teentje knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
1 grote gesnipperde ui
1 eetlepel azijn
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1,8 dl olie

Neem voor deze (zeer dikke) vissoep gerust goedkope vis.
Ontvel en ontgraat de vis, snijd ze in stukken, overgiet ze met kokend
water en droog ze af.
Verhit de olie in een vuurvaste schaal, bak de vis daarin mooi bruin en
laat de vis op laag vuur rustig garen.
Neem de vis uit de olie en bak de ui, knoflook en peterselie daarin.
Voeg de tomatenpuree toe, roer er de azijn en 1 liter heet water door en
laat ± 30 minuten doorkoken.
Voeg de vis er weer bij en verwarm alles goed.
Serveer de soep heet met croûtons.