Varkenskarbonades met marsala

(Cottolette di maiale con marsala)

600 gr schouderkarbonades
3 eetlepels olijfolie
30 gr boter
75 gr bloem
1 geperst teentje knoflook
1 eetlepels tomatenpuree
1 dl marsala
1 dl rode wijn
zout, zwarte peper
2 eetlepels peterselie

Verhit de boter en de olie in een koekenpan.
Haal de karbonades door de bloem en bak ze aan beide kanten goudbruin.
Haal ze uit de pan en houd ze apart.
Doe de knoflook en de tomatenpuree in de koekenpan en laat dit even
bakken.
Blus af met de wijn en de marsala en breng op smaak met peper en zout.
Doe de karbonades er weer bij en stoof ze in de gesloten pan tot het vlees
gaar is (1 uur).
Voeg de peterselie toe.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
Voeg 1/2 dl water aan de saus toe en laat de saus op hoog vuur
inkoken.
Giet de saus over het vlees en serveer direct.