Vitello Tonnato I

Vitello Tonnato wordt in Italië veel gegeten. Daar wordt het
geserveerd als voorgerecht, maar met stokbrood kan het ook een koud
hoofdgerecht zijn. Vitello Tonnato maakt u met mooi rosé gebraden
kalfsvlees, bij voorbeeld fricandeau. Voor een snelle Vitello Tonnato kunt
u vleeswaren gebruiken. Kies mager kalfs- of varkensvlees, bijvoorbeeld
rollade of fricandeau. Laat het vlees in heel dunne plakken snijden.

Saus:
Pureer 100 gr tonijn in olie (uitgelekt), 1-2 eetlepels citroensap, 1-2
eetlepels kappertjes en 2 ansjovisfilets tot een gladde massa en vermeng
die met 2 dl mayonaise.
Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Serveren:
Smeer op een groot bord een laagje saus, rangschik daarop dakpansgewijs
plakjes vlees en giet de saus in het midden over de plakjes vlees.
Garneer met wat kappertjes.