Vitello Tonnato II

500 gr kalfsfricandeau
1 ui
2 winterwortels
1 stengel bleekselderij
1 laurierblad
5 ansjovisfilets
zout
10 zwarte peperkorrels
droge witte wijn
1 blikje tonijn in olie (225 gr)
kappertjes
het sap van 1/2 citroen
schijfjes citroen
21/2 dl mayonaise op basis van olijfolie (zelf maken)
verse peterselie

Doe de kalfsfricandeau in een pan met de in ringen gesneden ui, de hele
schoongemaakte wortels, de in tweeën gesneden stengel bleekselderij,
het laurierblad, de peperkorrels, een ansjovisfilet, een glas witte wijn
en wat zout.
doe er koud water bij tot het vlees onder staat, breng het geheel aan de
kook, schuim evt. af en laat het vlees een uurtje zacht trekken.
Neem het vlees dan uit de pan en laat het afkoelen.
Neem de wortels uit de pan en houd ze apart.
Pureer de bleekselderij en de ui met 1 dl kookvocht, 4 eetlepels
kappertjes, de tonijn, 4 ansjovisfilets, het citroensap en een scheut
witte wijn.
Doe de mayonaise erbij en laat de keukenmachine draaien tot een gladde
saus is verkregen.
Snijd het vlees in plakjes van 1/2 cm, leg die op een schotel en schenk de
saus erover.
Leg de in plakjes gesneden wortels erbij en garneer met kappertjes, verse
peterselie en halve schijfjes citroen.

Hoe maak je snel een vitello tonnato?
Gebruik kant-en-klaar dik gesneden (kalfs)fricandeau (vleeswaar).
Mix een blikje tonijn met enkele eetlepels mayonaise en het sap van 1/2
citroen, smeer dit mengsel over de plakken fricandeau en strooi er wat
kappertjes over.