Welke pasta?

Fijne sauzen met vlees of vis gaan goed samen met stevige, korte
pastasoorten.
Tomatensauzen combineren goed met lange, dunne pastasoorten en met kleine,
geribbelde pastavormen.
Sauzen op basis van room passen goed bij kleine, tere pastavormen, zoals
strikjespasta.
Sauzen op basis van room of boter en vleessauzen zijn heel lekker bij
tagliatelle.

Eierpasta

Pasta waaraan tijdens de bereiding eieren zijn toegevoegd, smaakt naar
meer: zachter, voller, rijker en verfijnder. Gebruik liefst een lichte,
subtiele saus of serveer de pasta met alleen een scheutje fijne olijfolie
en pesto, eventueel met wat geroosterde pijnboompitten erbij.

Groene pasta

Als natuurlijke kleurstof voor groene pasta wordt meestal gekookte en
fijngesneden spinazie gebruikt, gehakte groene kruiden of snijbiet. Het
groene kleurtje verandert niets aan de voedingswaarde. U kunt zelf groene
pasta maken met het basisrecept van verse pasta. Voeg 2-3 eetlepels
spinazie en 1-1,5 eetlepel olijfolie toe en meng geen water door het
deeg.
Groene pasta smaakt heerlijk met vis.

Rode pasta

Rode pasta is 'gewone' pasta met als kleurstof tomatenpuree, tomatensap,
rode biet, gedroogde tomaat of rode peper. Deze groenten geven de pasta
niet alleen een mooie kleur maar ook een lichte tomaten- of pepersmaak.
Aan de voedingswaarde verandert niets. Wilt u zelf rode pasta maken? Voeg
aan het basisrecept van verse pasta 2-3 eetlepels tomatenpuree en 1-1,5
eetlepel olijfolie toe en doe geen water bij het deeg.
Rode pasta smaakt lekker puur met wat rode pesto en Parmezaanse kaas
erbij.

En nog meer kleuren...

Andere kleurvariaties zijn:
- zwarte pasta (met inktvisinkt)
- knoflookpasta (met knoflook en verse kruiden)
- gele pasta (met saffraan of geelwortel)
- bruine pasta (met wilde paddestoelen of cacao; heerlijk in zoete
gerechten).
Om pasta te kleuren worden in plaats van natuurlijke stoffen soms ook
kleurstoffen uit de voedingsmiddelenindustrie gebruikt.

Gevulde pasta

Tortellini en ravioli zijn pakketjes pasta met een vulling van
bijvoorbeeld kaas, vlees, paddestoelen of pesto. Ze worden met inhoud en
al gekookt. Verse gevulde pasta is veel lekkerder dan gedroogde. U vindt
deze pasta in het koelvak van de supermarkt.
Tortellini zijn behoorlijk machtig. Serveer ze daarom met een lichte saus
(bijvoorbeeld een paddestoelen- of spinaziesaus) of serveer per persoon
5-7 tortellini in een pittige groentebouillon.
Ravioli zijn vierkante deegkussentjes met eveneens een lekkere vulling.
Ook hiervoor geldt: serveren met een subtiele saus of als (klein)
voorgerecht.

Penne rigate

Deze geribbelde, buisvormige pasta met schuin afgesneden uiteinden heeft
als prettige eigenschap dat de ribbels de saus goed vasthouden. Lekker met
tomatensaus met tonijn, zwarte olijven en verse basilicum.

Volkoren- en meergranenpasta

In Italië zult u deze pastasoorten niet snel vinden. Toch zijn ze
- uit gezondheidsoogpunt - een niet te verwaarlozen soort.
Bij het bereiden van volkorenpasta wordt volkoren tarwemeel gebruikt. Bij
meergranenpasta is dat een mengsel van tarwe-, haver-, rogge- en
maïsmeel.
Volkoren- en meergranenpasta zijn rijk aan vitamines van het B-complex.
Verder bevatten ze fosfor, ijzer, magnesium, zink en koper.
Door de eigen smaak vraagt deze pasta om kruidige of pittige
(groente)sauzen.