Witte bonensoep met crostini

1 venkelknol
1 winterwortel (± 150 gr)
1 ui
3 teentjes knoflook
5 eetlepels (olijf)olie
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
1 voorgebakken ciabatta (225 gr)
1 pot witte bonen (netto 720 gr)
2 groentebouillontabletten
zout, (versgemalen) zwarte peper
groene pesto
2 eetlepels Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200°C of gasovenstand 4.
Maak intussen de venkelknol schoon, was hem en snijd hem in reepjes
(bewaar het groen voor de garnering).
Maak de wortel schoon, was hem en snijd hem in blokjes.
Pel en snipper de ui.
Pel 1 teentje knoflook en hak het fijn.
Verhit in een (soep)pan 2 eetlepels olie.
Voeg de venkel, wortel, ui, knoflook en keukenkruiden toe en laat afgedekt
± 10 minuten smoren; schep af en toe om.
Snijd intussen de ciabatta schuin in sneetjes.
Pel de rest van de knoflook en pers ze boven een kommetje uit.
Roer de rest van de olie erdoor en bestrijk de sneetjes ciabatta met de
knoflookolie.
Bak de sneetjes in het midden van de oven op het ovenrooster in ± 8
minuten goudbruin (= crostini).
Voeg intussen de bonen en 1 liter water aan het groentemengsel toe en
breng aan de kook.
Verkruimel de bouillontabletten erboven en laat ze oplossen.
Kook de soep afgedekt ± 5 minuten zachtjes en breng op smaak met
zout en peper.
Laat de crostini iets afkoelen en bestrijk ze met pesto.
Schep de soep in 4 diepe borden en bestrooi met venkelgroen en kaas.
Serveer met de crostini.

Roer er voor een niet-vegetarische soep na het toevoegen van de bonen 200
gr in blokjes gesneden salami of gekookte ham door.