Zalmcarpaccio

(4-6 personen)

400 gr zalmfilets zonder vel en graten
1 grote roze grapefruit
cayennepeper
1/4 krop lollo bionda in plukjes
1 rijpe avocado in kleine blokjes
2 eetlepels kleine kappertjes
(takjes dille)

(Laat) de zalm in flinterdunne plakjes snijden en verwijder de donkere
delen.
Schil de grapefruit dun en snijd de schil in heel dunne reepjes.
Kook de reepjes even in kokend water en spoel ze koud.
Pers de grapefruit uit en breng het sap pittig op smaak met
cayennepeper.
Laat de zalm in het sap afgedekt ± 1 uur in de koelkast
marineren.
Schik de sla op de borden leg de zalm erop en schenk de marinade
erover.
Verdeel de avocado en de kappertjes over de zalm en garneer met reepjes
schil (en dille).

Variatie:
Schik 250 gr rauwe tonijnfilet in zeer dunne plakjes op 4 borden.
Klop een dressing van 1 eetlepel Japanse sojasaus, 6 eetlepels
druivepitolie, 1/2-1 eetlepel balsamico-azijn en 2 eetlepels
kippenbouillon, zout en peper.
Schep er 4 shii-take (paddestoelen) in heel kleine blokjes door.
Serveer de dressing bij de tonijn en garneer met lollo rosso.