Zalmmousse

(Spuma fredda di salmone)

185 gr zalm uit blik
3 eetlepels olijfolie
zout, zwarte peper
21/2 dl slagroom
1 eetlepels peterselie
10 theelepels citroensap
10 gr zwarte olijven
1 citroen in schijfjes

Laat de zalm uitlekken, verwijder vel en graten en maak de zalm met een
vork fijn.
Voeg de olijfolie, het citroensap, de peterselie, zout en peper toe en
meng alles goed door elkaar.
Sla de slagroom stijf en spatel die voorzichtig door het zalmmengsel.
Verdeel de zalmmousse over glazen en zet die 3 uur in de koelkast.
Garneer de mousse met de citroenplakken en de olijven.