Zoetzure aubergines

(Caponata)

1 aubergine
1 stengel bleekselderij
1 eetlepels kappertjes
10 gr pijnboompitten
50 gr olijven
1 ui in ringen
1 eetlepels suiker
2 eetlepels tomatenpuree
30 gr rozijnen
2 eetlepels peterselie
1 mespunt zout, zwarte peper
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels azijn

Bestrooi de plakken aubergine met zout en laat ze uitlekken.
Verhit 3 eetlepels olie en bak de aubergineplakken op hoog vuur bruin.
Blancheer de bleekselderij 2 minuten in water met wat zout en laat ze
uitlekken.
Fruit de uiringen in de resterende eetlepel olie goudgeel.
Voeg de tomatenpuree en de suiker toe en laat op laag vuur 2 minuten
fruiten.
Voeg de azijn, de gewelde rozijnen, de selderij en de aubergine toe en
laat 5 minuten stoven.
Doe er de kappertjes, de peterselie, de olijven en de pijnboompitten bij
en breng op smaak met zout en peper.
Voeg eventueel nog wat azijn of suiker toe.
Serveer op kamertemperatuur.