Zuppa di crostacei

(Soep van zwemkrabbetjes)

1 kg zwemkrabbetjes
1-2 dl olijfolie
2 fijngesnipperde grote uien
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 fijngesneden stengel bleekselderij
1 fijngesneden wortel
2 eetlepels tomatenpuree
1 bouquet garni (tijm, laurier, prei en oregano)
15 draadjes saffraan
8 geroosterde stukjes witbrood
100 gr geraspte pecorino

Spoel de krabbetjes onder stromend water af en laat ze uitlekken.
Verhit in een grote pan een laagje van tenminste 2 cm olie.
Voeg alle krabbetjes tegelijk toe, sluit de pan af en bak de krabbetjes op
hoog vuur ± 5 minuten onder af en toe schudden.
Schep de krabbetjes als ze rood zijn met een schuimspaan uit de pan en
druk ze met een stevig voorwerp kapot.
Bak in de achtergebleven olie de ui, knoflook, bleekselderij en wortel
± 5 minuten zacht.
Voeg de krabbetjes, de tomatenpuree en het bouquet garni toe en roer alles
goed door.
Voeg ± 71/2 dl water toe tot alles onder staat en laat de soep op
zacht vuur ± 45 minuten koken.
Maak het mengsel eventueel in een keukenmachine fijn, als de schalen niet
te hard zijn.
Zeef de soep boven een pan en druk met de achterkant van een lepel alle
resten in de zeef goed uit.
Breng de soep weer zacht aan de kook en roer er vlak voor het serveren de
saffraan door.
Wrijf het geroosterde brood met knoflook in en serveer het bij de
soep.
Geef er een pittige knoflooksaus en geraspte kaas bij.
- Zwemkrabbetjes zijn kleine krabbetjes die heel geschikt zijn voor deze
soep. Ze zijn in Nederland soms bij een goed gesorteerde visboer te koop.
Eventueel kunt u de krabbetjes door bijvoorbeeld ongepelde Hollandse
garnalen vervangen. Deze garnalen zijn al gekookt. Volg het recept dan
vanaf het bakken van de groenten.