Zuppa di zucca

(pompoensoep)
(4-6 personen)

600 gr pompoen
1/2 liter kalfs- of rundvleesbouillon
2 eetlepels boter
4 lente-uitjes in dunne ringen
1/4 liter melk
2 eetlepels slagroom
2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
2 theelepels fijngesneden bieslook

Verwijder de schil, de pitten en de draden van de pompoen, snijd het
vruchtvlees in blokjes, kook de pompoen in de bouillon in 20-25 minuten
gaar en pureer het pompoenmengsel.
Smelt de boter en bak de lente-ui hierin 3-4 minuten.
Voeg de pompoenmassa en de melk toe, breng de soep aan de kook en laat
haar op zacht vuur ± 5 minuten koken.
Zeef de soep en schenk haar in kommen.
Verdeel de slagroom erover en bestrooi aan tafel met bieslook en kaas.