Zuppa Pavese I (bouillon met gepocheerd ei en kaas)

Deze soep, die zijn oorsprong vindt in de stad Pavia, verschijnt met grote
regelmaat op de menu's van vrijwel elk Italiaans restaurant. 'Zuppa
Pavese' is eigenlijk de ideale soep, omdat hij eenvoudig is klaar te maken
en licht verteerbaar maar toch voedzaam is. Gebruik het liefst een
zelfgetrokken vlees-, groente- of kippenbouillon.

6 sneetjes witbrood zonder korst
boter
8 dl bouillon (eventueel van tablet)
4 eieren
geraspte Parmezaanse kaas

Halveer de sneetjes brood en bak ze in de hete boter goudbruin.
Breng de bouillon aan de kook, houd hem tegen de kook aan en pocheer de
eieren erin.
Schep de eieren met een schuimspaan uit de bouillon en leg elk ei op een
warm soepbord.
Giet de bouillon er door een zeef over, bestrooi de sneetjes gebakken
brood met Parmezaanse kaas en schik ze om de eieren heen.
Geef er eventueel wat extra Parmezaanse kaas apart bij.