Zuppa Pavese II

1 liter bouillon
4 eieren
4 sneden stokbrood
2 eetlepels Parmezaanse kaas
1 eetlepels peterselie
20 gr boter
3 eetlepels azijn
1 theelepel zout

Verhit de boter in een koekenpan en bak de sneden stokbrood aan beide
kanten goudbruin.
Breng 1 liter water met de azijn en het zout aan de kook.
Breek de eieren één voor één en laat ze
voorzichtig in het water glijden. Houd het water tegen de kook aan en
pocheer de eieren in 5 minuten gaar.
Haal ze met een schuimspaan uit het water en laat ze uitlekken.
Verhit de bouillon tot aan het kookpunt.
Doe in elk soepbord een stuk brood, leg het gepocheerde ei hierop en
bestrooi dit met kaas en peterselie.
Giet de bouillon in de borden en serveer direct.