Amuse van gemarineerde zalm

200 gr verse zalm
2 eetlepels Japanse zoete sojasaus
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel saké
120 gr bloem
1 ei
arachideolie

Snijd de zalm in vierkante blokjes van 2 x 2 cm.
Roer de sojasaus met de azijn en de saké door elkaar, schep om met
de zalm en laat minstens 2 uur intrekken.
Zeef de bloem.
Klop het ei los met een vork, voeg 21/2 dl water toe en roer de bloem
erdoor, zodat een glad beslag ontstaat.
Zet dit koel weg.
Verhit een laag olie in een wok tot ± 185°C.
Wentel de zalmblokjes door het beslag, schud het teveel af en frituur de
vis in gedeelten in ± 2 minuten rondom goudbruin.
Laat op keukenpapier uitlekken en laat afkoelen.
Serveer per persoon 3-4 blokjes met zoetzure gember, wasabi en sojasaus
erbij.