Dashi II

(6 personen)

Dashi II is een krachtiger bouillon, die wordt getrokken van de kombu en
bonito die bij het bereiden van Dashi I zijn gebruikt.
Dashi II wordt toegepast in stoofschotels, gekruide soepen en in miso
soep, waarvoor een sterkere smaak is vereist.

1,7 liter koud water
kombu en bonito vlokken van Dashi I
10-15 gr gedroogde bonitovlokken

Doe de apart gehouden kombu en bonitovlokken met het koude water in een
grote pan en verwarm alles tot het kookpunt.
Draai de hittebron laag en laat de bouillon ± 20 minuten trekken,
tot het voor 1/3 gedeelte is ingekookt.
Voeg de gedroogde bonitovlokken toe en neem onmiddellijk de pan van de
hittebron af.
Laat de vlokken opzwellen.
Schenk de bouillon door een met een schone doek belegde zeef.