Noedel-kippensoep

4 kwarteleitjes

Voor de garnalen:
zout, peper
1 theelepel sesamolie
1 losgeklopt eiwit
3 theelepels maïzena
20 grote rauwe gepelde garnalen
6 eetlepels olie

Voor de paddestoelen:
8 gedroogde wolke-oortjes (Chinese paddestoelen)
8 shii-take

En verder:
300 gr soba (Japanse boekweitnoedels) of ramen (Japanse eiernoedels)
2 eetlepels olie
1 geperst teentje knoflook
11/4 liter kippenbouillon (van tablet)
16 grote spinaziebladeren

Voor de topping:
1 eetlepel olie
1 eetlepel fijngesneden gemberwortel
2 geperste teentjes knoflook
2 fijngesneden sjalotjes
1 eetlepel Japanse sojasaus
1 in ragfijne ringetjes gesneden lente-ui

Kook de kwarteleitjes in ruim kokend water in 3-4 minuten hard.
Spoel de eitjes koud en pel ze.
Garnalen: vermeng zout en peper, de sesamolie, het eiwit en de
maïzena en roer er de garnalen door.
Bak de garnalen in de hete olie 2-3 minuten en laat ze op keukenpapier
uitlekken.
Soep: overgiet de wolke-oortjes met kokend water en ± laat ze 30
minuten staan.
Verwijder de steeltjes van de shii-take en snijd de shii-take in
plakjes.
Kook de soba volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar en laat uitlekken.
Verhit de olie en bak de knoflook hierin ± 2 minuten.
Voeg de shii-take toe en bak ze op hoog vuur 5 minuten mee.
Voeg de bouillon toe en breng die aan de kook.
Voeg de wolke-oortjes en de spinaziebladeren toe en kook ze op zacht vuur
5 minuten mee.
Voeg de gekookte soba toe en verwarm alles goed.
Schenk de soep in 4 grote kommen en verdeel de garnalen en de
kwarteleitjes over de kommen.
Topping: verhit de olie en bak de gemberwortel, de knoflook en de sjalot
hierin ± 5 minuten.
Voeg de sojasaus toe en verdeel dit mengsel over de soep.
Strooi de lente-ui over de soep.