Kinoko no Aemono (Champignons met een dressing van lente-uitjes)

Omdat de champignons in dit recept rauw blijven, is het van belang,
zeer
verse en perfecte exemplaren te gebruiken.
In plaats van de Japanse rijstazijn, kunt u eventueel 3 eetlepels witte
wijnazijn gebruikden, gemengd met 1 eetlepel water en een snufje suiker.

400 gr champignons, liefst met een doorsnee van 5 cm
5 lente-uitjes
2 eetlepels shoyu (Japanse sojasaus)
4 eetlepels Japanse rijstazijn
3 eetlepels saké
1/2 theelepel zout

Wrijf de champignons met een vochtig doekje schoon en snijd ze,
afhankelijk van de grootte, in vieren of in tweeën.
Snijd de lente-uitjes over de hele lengte, inclusief het groen, diagonaal
in fijne ringetjes en hak die fijn.
Leg de champignons en de lente-uitjes in een schaal, voeg alle andere
ingrediënten toe en roer het geheel goed door.
Laat de champignons 5 minuten in de dressing marineren en roer het geheel
opnieuw goed door.
Wacht nog eens 5 minuten en roer weer goed door.
De salade kan nu worden geserveerd.