Teppan-yaki

Teppan-yaki is één van de bekendste Japanse gerechten. Er
zijn zelfs speciale Teppan-yaki restaurants waarbij de gasten rond een
grote bakplaat (teppan) zitten, waarop de kok malse stukjes vlees,
groenten, vis of garnalen roostert. Heeft u een tafelgrill, dan maakt u
ook thuis heel makkelijk zelf Teppan-yaki. Eventueel kunt u de
ingrediënten ook op het fornuis in een grote koekepan bakken en ze
daarna direct serveren.

400 gr kogelbiefstuk of ossehaas
1 kleine aubergine
2 uien
1 groene paprika
100 gr taugé
100 gr shii-take
een stukje verse gember (± 2 cm)
1 dl Japanse sojasaus (Kikkoman)
1/2 dl mirin (Japanse rijstwijn) of droge sherry
1/2 eetlepel basterdsuiker
olie
8 rauwe gamba's
versgemalen peper

Leg de biefstuk ± 1 uur in vriezer, zodat het vlees half bevroren
is.
Snijd de aubergine in dunne plakken, leg de plakken ± 15 minuten in
ruim water met zout, laat ze in een vergiet uitlekken en dep ze met
keukenpapier droog.
Snijd de uien in en de paprika in dunne ringen.
Spoel de taugé af.
Schil de gember en pers die boven een kommetje met een knoflookpers
uit.
Roer er de sojasaus, mirin en basterdsuiker door en verdeel dit over 4
kleine kommetjes.
Snijd de biefstuk in heel dunne plakjes.
Rangschik de groenten, biefstuk en garnalen op platte schalen.
Verhit de tafelgrill, bestrijk die met olie en bak er de groenten,
biefstuk en garnalen op.
Bestrooi ze met peper en haal ze door het sausje.

Serveer er gekookte (Japanse) rijst bij.