receptjes.com

Nabe betekent pan of pot. De originele Japanse nabe is een mooie schaal
met deksel van rustiek poreus aardewerk met bruin glazuur, die bestand is
tegen de directe hitte van een warmtebron.
Men zet de pan met hete bouillon op tafel (kippenbouillon of water met
zeewier). Er wordt van alles in gedaan: kip, rundvlees, kalfsvlees, wild
zwijn, vis, garnalen of tofu. En ook groenten als paddestoelen
(bijvoorbeeld shii-take), wortel en Chinese kool.
Snijd alles van tevoren in kleine stukjes, leg die zet ze op een mooie
schaal en zet die op tafel.
Noedels kunnen er ook in.
Maak een sausje van sojasaus, citroensap, mirin (rijstwijn) of droge
sherry en geef er heel klein gesneden verse gember en lente-ui bij.
Doe eerst de kip in de bouillon, want die heeft de meeste tijd nodig. De
groenten komen later.
Ieder haalt de gare stukjes uit de bouillon en eet die met de saus en
rijst. Om de gare hapjes uit de bouillon te wissen, zijn extra lange
stokjes nodig, of een houten lepel met gaatjes, voor de kwetsbare stukjes
tofu of vis.