Yakitori III

1 dubbele kipfilet (liefst met vel)
1 theelepel zout
200 gr kipgehakt
2 bosuitjes
6 eetllepels Japanse sojasaus
5 eetlepels zoete rijstwijn (mirin)
2 theelepels suiker
1 prei
1 eetlepel sesamolie
sesamzaadjes
2 eetlepels miso (sojapasta)
1 eetlepel rijstazijn
Chinese kool

Week 12 satéstokjes 15 minuten in koud water.
Snijd de kipfilets in vierkante stukjes en rijg ze op 8 stokjes: 4 met
kipstukjes met vel, 4 met velloze stukjes, schuif de kipblokjes flink
strak tegen elkaar.
Hak het wit van de bosuitjes fijn en meng dit met het zout door het
kipgehakt.
Vorm er 4 worstjes van en steek door elk worstje een stokje.
Roer een marinade van de sojasaus, 3 eetlepels mirin en de suiker en kwast
de kipspitjes hiermee in.
Laat ze 30 minuten staan.
Verwarm de grill voor of gebruik een witheet houtskoolvuurtje en rooster
de kipspitjes rondom 10 minuten.
Kwast ze regelmatig met de marinade in.
Hak de prei heel fijn en roer de sesamolie erdoor.
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin en schud ze op
keukenpapier.
Verwarm de miso, de rijstazijn en 2 eetlepels rijstwijn al roerend in een
met water omgespoeld pannetje.
Snijd het bosuigroen in reepjes.
Leg op 4 borden een koolblad en schik de kipspitjes erop.
Lepel de warme misosaus erover en verdeel er het preimengsel over.
Strooi er tenslotte de sesamzaadjes en het bosuigroen over.
Geef er een salade bij van sla, komkommer, bosui en eventueel asperges,
met een sesamdressing (zie spinaziesalade) en pittig zoete
ketjap-sambalsaus (van Conimex).