Sashimi van zalm, tonijn en zwaardvis

(2 personen)

80 gr zeer verse zalmfilet in plakjes van 1/2 cm
80 gr zeer verse tonijnfilet in blokjes van 1 cm
80 gr zeer verse zwaardvisfilet in reepjes
1/2 bakje shiso purper (jonge paarse shiso blaadjes)
gari (ingelegde gember, Japanse toko)
1 theelepel zalmeitjes
1 citroen in partjes
2 schijven lotuswortel in het zuur (Japanse toko)
wasabi
Japanse sojasaus

Verdeel de zalmfilet, de tonijn en de zwaardvis (soort bij soort) over
een
schaaltje en garneer met shiso, gari, zalmeitjes, citroen en
lotuswortel.
Leg 2 kleine hoopjes wasabi op de rand van het schaaltje en serveer er
een
kommetje Japanse sojasaus bij.
De vis wordt rauw gegeten met een mespuntje wasabi (let op: wasabi is
scherp) en vervolgens in de sojasaus gedoopt.
Eet sashimi bij voorkeur met stokjes.

Tip: Laat uw fantasie de vrije loop en breid het gerecht uit met
bijvoorbeeld plakjes licht gezouten en met rijstazijn besprenkelde
komkommer en wortel, in verschillende vormen gesneden. Of gekruide
kant-en-klare rettich (daikon), verkrijgbaar onder de naam takuwan ippon
sapporo.

Zelf gember inleggen:
Schil ± 80 gr gemberwortel en schaaf deze met een dunschiller in
heel dunne plakken.
Kook de gember ± 3 minuten in een bodempje water en laat ze
uitlekken.
Verwarm 5 eetlepels rijstazijn, 2 eetlepels mirin, 1/2 eetlepel suiker en
1/2 theelepel zout.
Leg de gember in het mengsel, neem de pan van het vuur en marineer de
gember minstens een halfuur.