Tempura I

om te frituren:
± 500 gr gemengde groenten (b.v. groene paprika in stukjes,
waaiervormig gesneden aubergine, wortel in plakjes, zoete aardappel in
plakjes, shii-take (gehalveerd of in vieren), kleine maïskolfjes,
rauwe garnalen uit de diepvries, nori (zeewier) in reepjes en harusane
(dunne transparante noedels))

voor het beslag:
1 eierdooier
100 gr gezeefde bloem

voor het frituren:
bloem
soja-olie

voor de saus:
2 dl dashi
1/2 dl lichte sojasaus
1/2 dl mirin (zoete rijstwijn)

voor de garnering:
daikon (rammenas) of rettich

Snijd de groenten in de gewenste vormen en leg ze klaar.
Verhit de soja-olie tot 180 °C.
Pel de garnalen, laat het staartstukje eraan, verwijder de darm op de
rugzijde.
Roer van de eierdooier, de bloem en 11/2 dl ijskoud water een glad beslag;
gebruik het direkt.
Bestuif de groenten en de garnalen eerst licht met bloem en haal ze dan
door het beslag.
Frituur de groenten en de garnalen in de olie in 2-4 minuten
lichtbruin.
Haal de reepjes nori en eventueel harusane, met een reepje nori tot een
bosje gebonden, door het beslag en frituur ze.
Laat de gefrituurde ingrediënten op een rooster uitlekken.
Breng voor de saus de dashi, sojasaus en mirin aan de kook, haal het
direkt van het vuur en laat afkoelen.
Rasp de daikon heel fijn, knijp het goed uit en vorm het tot kleine
hoopjes.
Serveer de tempura met de tempurasaus en de daikon.