Tempura van groenten

Een keuze uit de volgende groenten:
bleekselderij in reepjes
gehalveerde artisjokharten
lotuswortel in 1/2 cm dikke plakken
paddestoelen
groene paprika in 1/2 cm dikke ringen
uien in 1/2 cm dikke ringen
pastinaak geschild en in repen
aspergepunten
koolrabi geschild en in dobbelstenen
schoongemaakte peultjes
aubergine
courgette
okers, stelen verwijderd
broccoli in roosjes
bloemkool in roosjes
peterselietakjes
geschilde zoete aardappel
geschilde wortel
komkommer
olie om te frituren

Voor de dipsaus:
1 dl dashi of kippenbouillon
4 eetlepels sojasaus
4 eetlepels saké of droge sherry
1 mespuntje suiker
geraspte daikonwortel
1 geraspt stukje gemberwortel

Voor het bbeslag:
1 eiwit
3 dl ijswater
125 gr bloem

Snijd de aubergine doormidden, snijd het vruschtvlees er tot op 3 mm van
de schil uit en snijd de schil in waaiers van ± 4 cm lang.
Snijd de courgette in de lengte door en snijd de helften vervolgens in
dunne plakjes.
Snijd de zoete aardappel in schijfjes van 1 cm.
Snijd de wortel diagonaal in plakjes.
Snijd de komkommer in de lengte in vieren en vervolgens in blokjes van
2-1/2 cm.
Vermeng alle ingrediënten voor de saus, behalve de daikon en de
gember.
Verdeel de saus over 4 kommetjes en leg een hoopje geraspte gember en
daikon op elk bord.
Verhit de olie in een frituurpan of wok tot 180°C.
Klop het eiwit los en klop het water erdoor.
Zeef de bloem en roer hem met een mes door het eiermengsel.
Het beslag ziet er dan klonterig uit.
Doop de groenten één voor één in het beslag en
sla overtollig beslag eraf.
Prepareer niet te veel groenten van te voren in het beslag.
Laat de groenten 2 minuten in de hete olie frituren, keer ze voorzichtig
met een lepel.
Frituur 3-4 stuks per keer en slechts één soort groente.
Laat de groenten, alvorens ze te serveren, op keukenpapier op een rosster
uitlekken.
Dien ze krokant en heet op.
Een ieder kan de saus op smaak afmaken met gember en daikon en de tempura
erin dopen.