Tempura van groenten en gamba's

5 eetlepels Japanse sojasaus
3 eetlepels dashi (Japanse soepbasis, in droge vorm in een pakje) of
visbouillon
1 eetlepel mirin
1 eetlepel geraspte verse gember
olie om te frituren
100 gr tempuramix (kant-en-klaar, Japanse toko)
11/2 dl ijswater
8 shisoblaadjes (Japanse toko) of stevige kruidenblaadjes als
basilicum
4 witlofblaadjes
4 schijfjes aubergine
4-8 shii-takepaddestoelen
4-8 groene (mini)asperges
8 gepelde verse rauwe gamba's
1 limoen in partjes

Roer voor de dipsaus de sojasaus, dashi, mirin en gember door elkaar
en
laat dit ± 30 minuten staan.
Verhit de frituurolie tot 170-180°C.
Meng de tempuramix met het ijswater (gebruik dit direct na de
bereiding).
Doop de groenten en de garnalen erin en frituur ze met enkele tegelijk in
1-2 minuten krokant (de kleur blijft vrij licht).
Serveer de tempura met de saus en partjes limoen.

Zelf tempurabeslag maken:
Klop 2 eidooiers door 1/2 liter ijswater en roer er snel 250 gr witte
bloem en wat zout door.
Maak het beslag vlak voor gebruik, het hoeft niet perfect glad te zijn.