receptjes.com

Gebruik bij voorkeur Japanse rijst, want die is voor sushi het meest
geschikt. Als u geen Japanse rijst kunt krijgen, is Thaise rijst het beste
alternatief.
Welke rijst u ook gebruikt, hij moet in ieder geval *PLAKKEN*.
Voor 4 personen heeft u ± 3 kopjes rijst nodig (=450 gr).
Was de rijst tot het water niet meer troebel is; giet hem dan af en voeg
31/2 kopje water toe.
Voeg een stukje kombu van ± 10 x 10 cm toe en laat het een ±
10 minuten staan.
Het koken van de rijst geschiedt in de meeste Japanse huishoudens in de
rijstkoker, maar als u geen rijstkoker heeft, zet de pan dan gewoon op het
vuur, draai het, als het water kookt, laag, laat het ± 10 minuten
laag staan, zet het dan weer even hoog, zet het gauw uit, laat de rijst
nog eens ± 5 minuten staan en giet hem af. Gooi de kombu weg.
De rijst mag wat harder zijn dan u hem gewoonlijk eet.
Meng voor het smaakje 1/2 kopje rijstazijn ('su'), 11/2-2 eetlepels
basterdsuiker en ± 1 theelepel zout door elkaar en meng dit op de
volgende manier door de rijst: doe de rijst in een tamelijk grote, lage
kom (de echte zijn van hout) en *strooi* het mengsel er doorheen, terwijl
u de rijst met een grote platte lepel (bij voorkeur van hout of plastic)
met vlugge, 'hakkerige' bewegingen voortdurend omschept. Laat iemand,
terwijl u dit doet, met een waaier over de rijst waaien. Let wel: dit is
niet zomaar een betekenisloos ritueel, maar heel belangrijk voor de smaak
van de sushi! Laat de rijst tenslotte geheel afkoelen.