Nigiri-sushi

Sushi zijn Japanse hapjes van zoetzure rijst met groenten en rauwe vis of
ei.
Bij 'nigiri-sushi' word de rijst in de hand gevormd en daarna gegarneerd.
Letterlijk vertaald betekent het dan ook 'vinger-rijst' of
'handvol-sushi'. Ze zijn gemakkelijk te maken.
Spoel voor de rijst 300 gr rondkorrelrijst (Japanse, Arborio of paprijst)
schoon in een zeef, zet hem 1/2 uur in water weg (roer af en toe om), laat
uitlekken en kook de rijst in een pan met dikke bodem met 5 dl water in 15
minuten gaar.
Schep er 3 eetlepels (rijst)azijn, 3 eetlepels poedersuiker en 1 theelepel
zout door.
Bak een omelet van 1 ei met 1 eetlepel melk, zout en peper.
Snijd dunne plakjes gerookte zalm, tonijn en heilbot (totaal van elk 75
gr) en de omelet in reepjes van 7 x 4 cm en bestrijk elk reepje met een
mespuntje mosterd of mierikswortelpuree.
Maak de handen vochtig maken.
Druk in de handpalm een schepje koude rijst aan, vorm er een cilinder van
en leg er een vis- of omeletreepje op.
Serveer de sushi met Japanse sojasaus (eventueel vermengd met wat
mierikswortelpuree).