receptjes.com

Okonomiyaki is een traditioneel Japans gerecht. Een soort taart die op de
teppan =plaat (of in een koekepannetje) wordt gebakken, gemaakt van een
beslag met allerlei vissoorten erin en daarop St. Jacobsschelpen, spek en
kwartelei.
De Okonomiyaki-taart wordt aan twee kanten gebakken en op het laatst
bestreken met tongatsu saus en gegarneerd met mayonaise en zeewier.
Lekker bij de Okonomiyaki-taart zijn Yaki Soba (Gebakken noedels) met
kool, zeewier en gember.
Dobin-Mushi soep met garnalen, kip en shii-take kan voorafgaand aan de
taart geserveerd worden (zie recept).

frituurolie
1/2 eidooier
165 gr bloem
21/4 dl visbouillon
1/2 ei
1 eetlepel geraspte Yam aardappel*
1/2 eetlepel olie
4 gepelde Chinese garnalen
80 gr inktvisringen
4 St.Jacobsschelpen in plakjes
200 gr spitskool in luciferdunne reepjes
5 gr rode Japanse gember (beni shoga)*
100 gr flinterdun gesneden rauw ontbijtspek
4 kwarteleieren
1 flesje tongatsu saus*
mayonaise
aonori (gedroogd zeewier)*
4 kleine anti-aanbakpannetjes

Verhit voor tempurakorrels frituurolie tot 180 °C.
Roer met stokjes 31/2 dl ijskoud water en de halve eidooier los.
Roer er heel lichtjes 15 gr bloem door, roer niet alle klontjes eruit!
Laat direct kleine hoeveelheden van het beslag losjes in de hete frituur
vallen en frituur ze tot goudbruine korrels.
Maak zo ± 4 eetlepels tempurakorrels.
Roer voor het beslag door 150 gr bloem na elkaar de bouillon, 1/2 ei en de
geraspte yam aardappel.
Meng de spitskool, gember, tempurakorrels, garnalen en inktvis door het
beslag.
Verhit voor de taartjes 4 pannetjes en schep het beslag erin.
Beleg de bovenkant met plakjes St. Jacobsschelp en vervolgens met spek en
breek in het midden een kwartelei.
Bak de taartjes op laag vuur ± 10 minuten, keer ze voorzichtig met
behulp van een brede spatel en bak de andere kant ± 10 minuten.
Keer ze nogmaals en bestrijk ze met tongatsu saus.
Garneer met mayonaise en zeewier.

Voor de tempurakorrels kunt u ook 10 gr tempuramix (merk Lobo tempura
batter mix) aanmaken met 11/4 dl water. Tempuramix en de ingrediënten
met * zijn verkrijgbaar bij een Japanse of Oosterse winkel. Is zo'n winkel
niet bij u in de buurt, dan kunt u Yam aardappelen vervangen door zoete
aardappel, Japanse gember door verse gember, tongatsu saus door Curry
Gewürz van Heinz en aonori door gedroogde peterselie.
Traditioneel wordt bij dit gerecht Kirin bier gedronken (verkrijgbaar bij
Japanse winkels).