Sushi

400 gr rijst
3 eetlepels rijstazijn
30-40 gr suiker
5 gr zout
rauwe, zeer verse vis (zoals zalm, tonijn en tarbot)
gekookte grote garnalen
wasabi (mierikswortelpasta)
zalmeitjes
nori (gedroogd zeewier)
komkommer
lichte Japanse sojasaus
beni shoga (ingelegde gember)

Breng de rijst met 480 ml koud water aan de kook en laat dit 8-12 minuten
koken.
Spreid de rijst op een groot bord uit en laat hem iets afkoelen.
Breng de rijstazijn met de suiker en het zout aan de kook en laat het
afkoelen.
Sprenkel het azijnmengsel over de rijst en verwerk de rijst voor de sushi
lauw.
Snijd voor de handgevormde sushi (nigiri-sushi) de vis in zeer dunne
plakjes.
Pel de garnalen, verwijder de zwarte darm aan de rugzijde.
Bevochtig de handen met een mengsel van water en azijn, neem een plakje
vis of een garnaal in de linkerhand en strijk op de vis een klein beetje
wasabi.
Leg een plukje rijst (15-20 gr) op de vis en druk de rijst met behulp van
de vingers van de rechterhand regelmatig en tot een ovaal aan.
Draai de sushi om en leg hem op een schaal.
Sushi met zalmeitjes: vorm 20 gr rijst tot een ovaal en wikkel om de rijst
een dun reepje nori.
Snijd een stukje komkommer tot een dun waaiertje.
Leg op de rijst komkommerwaaiertjes en zalmeitjes.
Snijd voor de opgerolde sushi (maki-sushi) de vis en de komkommer in dunne
reepjes.
Leg op een rieten matje een half velletje nori en strijk hierop een dun
laagje rijst.
Leg in het midden van de rijst reepjes vis en/of komkommer.
Strijk op de vis een beetje wasabi.
Rol de sushi met behulp van een bamboe rolmatje op.
Snijd de sushirol in 6 stukken.
Serveer de sushi met sojasaus en ingelegde gember.

N.b.: een handig hulpmiddel bij het oprollen van een sushi is het bamboe
rolmatje (makisu). De nori komt dan mooi glad en strak om de rijst te
zitten.

Nori, knapperig zeewier met een iets zoetige smaak, wordt gedroogd in
brede, dunne blaadjes verkocht. Nori wordt, in reepjes geknipt, als
garnering gebruikt en is het zeewier dat bij sushi rond de rijst wordt
gewikkeld. Rooster het voor het gebruik even boven een gasvlam. De meeste
nori die u tegenwoordig koopt, is al geroosterd.

Beni shoga (een vast ingrediënt bij sushi) is een zoete ingelegde
gember van alleen heel jonge gemberwortel, waardoor de kleur rood is.
hadjikami sho ga zijn lange ingelegde rode gemberscheuten; mooi als
garnering bij gegrillde vis.