receptjes.com

12 kwarteleitjes
1-2 dl Japanse sojasaus
2 eetlepels mirin of sherry
1 eetlepel rijstazijn
11/2 eetlepel sesamolie
1 eetlepel limoensap
1/2 eetlepel suiker
zout
300 gr sobanoedels (Japanse toko)
1 eetlepel bakolie
300 gr wilde spinazie zonder stelen
sesamzout (goma shio)

Kook de kwarteleitjes in ± 4 minuten net gaar.
Spoel de eitjes onder koud water en dep ze droog.
Kneus de eierschalen voorzichtig en leg de eitjes in de sojasaus.
Laat ze 30-45 minuten goed onder de saus staan en pel ze daarna.
Roer 3-4 eetlepels sojasaus met de mirin, de azijn, 1 eetlepel sesamolie,
het limoensap en de suiker tot een dressing.
Roer de dressing tot de suiker is opgelost en breng op smaak met zout.
Kook de noedels in 5-6 minuten in ruim kokend water (± 1 liter per
100 gr) gaar.
Giet de noedels in een vergiet en spoel ze even met koud water (ze mogen
lauwwarm zijn).
Laat ze goed uitlekken en meng de noedels door de dressing.
Verdeel de noedels over de borden en verdeel de eitjes erover.
Verhit de bakolie in een ruime koekenpan en roerbak de spinazie 2-3
minuten.
Besprenkel licht met sesamolie en breng licht op smaak met zout.
Serveer de spinazie bij de noedels en bestrooi met sesamzout.