Japanse soep met eidraadjes en peultjes

Een heldere soep wordt bijna als een schilderijtje
gecomponeerd: een stukje vis, perfect van vorm en kleur, een
toefje groen voor het contrast en een fraai gekruld stukje
schil van een citrusvrucht.
Al deze ingrediënten drijven in een kom glinsterend
heldere soep.
Traditioneel worden deze soepen net als bloemstukjes
gecomponeerd uit drie basis elementen.
Het belangrijkste ingrediënt, de 'gastheer', is een kort
gekookt stukje vis, een schaal of schelpdier, of een stukje
kip. Dit ingrediënt staat voor het jaargetijde.
Het aanvullende ingrediënt, de 'gast', kan bestaan uit
een groene groente, enkele paddestoelen of wat zeewier.
Tenslotte zorgt gembersap, een klein kruidig blad of een
reepje citroenschil voor een geurige garnering. Heldere soepen
met hun pure smaak moeten altijd van de allerbeste en verste
dashi worden gemaakt.

125 gr peultjes
8,5 dl dashi
1/2 theelepel lichte sojasaus
zout
2 eieren

Snijd de peultjes diagonaal in zeer smalle reepjes.
Blancheer deze 1 minuut in kokend water met wat zout.
Haal ze uit de pan en dompel ze in koud water.
Laat de peultjes uitlekken en dep ze droog.
Breng de dashi net aan de kook.
Zet het vuur laag en maak de bouillon op smaak met sojasaus en
zout.
Klop de eieren los in een kom.
Voeg de peultjes aan de warme dashi toe en schenk de eieren
in
een dun straaltje in de pan.
Haal de pan onmiddellijk van het vuur en schep de soep in
voorverwarmde soepkommen.